近日，我院参加由相关机构组织的CFAPA-3458“油条中铝的测定”能力验证项目，考核结果为满意。
根据GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，油条中的铝主要来源于膨松剂硫酸铝钾、硫酸铝铵（俗称明矾）。明矾与小苏打、水发生化学反应生成二氧化碳与氢氧化铝絮状物，絮状物包裹二氧化碳，油条入油锅后气体受热膨胀，使油条达到蓬松酥脆的口感。
标准明确规定，油炸面制品中铝的残留量应≤100 mg/kg（干样品，以Al计）。铝属于低毒金属元素，若长期过量摄入，铝元素会在人体蓄积，存在损伤脑细胞、诱发骨质疏松、贫血等健康风险。部分经营主体为追求油条外观蓬松、口感更佳，超限量使用含铝膨松剂，极易造成油条铝残留超标，直接威胁群众饮食安全。
在此也提醒广大消费者，科学健康食用油条可以参考以下几点建议：
选正规渠道：优先选购正规餐饮门店、连锁商铺的油条产品，无资质街边摊贩产品食品安全风险相对更高。
细看外观形态：细看外观形态：油条体积异常膨大、色泽过于鲜亮，存在超量使用明矾的可能性。
留意气味特征：趁热掰开油条，如闻到明显刺鼻碱味，需警惕铝残留超标的风险。
尽量现买现吃：油条放置时间过长容易吸潮变软，还可能受到环境灰尘、微生物污染，建议购买后尽快食用。
做到适量食用：油条油脂含量较高，不宜频繁多食，食用时可搭配蔬菜、水果，均衡日常膳食结构。
下一步，我院将持续强化实验室质量管理，积极参与能力验证活动，不断夯实食品检测能力，为食品安全监管提供有力技术支撑，筑牢食品安全防线。
